豆腐生产过程中大豆的清洗和浸泡_豫之商机械

欢迎进入豫之商机械网站!购买豆腐皮机,豆腐机器等豆制品设备更多人选择商丘豫之商豆腐机械设备有限公司! 收藏网站 网站地图 设为首页

常见问题
联系方式

商丘豫之商豆腐机械设备有限公司
联系人:张经理
手 机:17716314400
电    话:0370-2085077
地 址:河南省商丘市光彩大市场
网址:www.dzpsb.com.cn

常见问题 当前位置: 首页 > 常见问题

豆腐生产过程中大豆的清洗和浸泡

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018-09-06 7:34:27 人气:89

清洗大豆。

    步骤:取黄豆,筛净。

    原理:制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质,应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量,应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物,选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放 3 个月后再使用。 

    注:大豆浸泡时间与季节有关系。



浸泡大豆。

步骤:浸泡用水量,一般以豆、水重量比1:2.3为宜。要用冷水,水质以软水、纯水为佳,出品高,硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时间,以淮南地区为例:春秋季度,水温20℃左右,浸泡6-10小时;冬季,水温5℃左右,浸泡8-15小时;夏天,水温25℃左右,浸泡4-6小时。

水量:浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为120% ,大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。


相关文章

在线咨询

  • 售前: QQ
  • 售后: QQ
  • 技术: QQ
  • 17716314400