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豆制品生产用水质量的建议

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018-05-07 15:14:21 人气:403

        在使用豆腐皮机生产豆腐皮的过程中,水质对豆腐皮是有一定影响的,今天小编就讲讲:提高豆腐皮生产用水质量的建议:

1.从水在豆制品生产中所处的地位及水质低劣对生产所带来的影响,小编认为,应设法提高生产用水质量,特别是大中城市。一些规模较大的生产企业,日生产量在数十吨以上的厂家,如能通过水质处理,提高用水质量而达到增产6.9%,累计起来数目相当客观。

2.提高生产用水的质量并不复杂,一般而言,豆制品生产用水主要经过软处理即可。从对自来水的分析,硬度和碱度都不很高的情况下,对豆制品生产影响最大的是硬度,水质处理后硬度减低就可使用,处理方法采用离子交换器来软化自来水,此法操作方便,投资也不大。

3.常用的树脂为“732”苯乙烯型强酸性阳离子,粒度16-50目占95%以上,交换能力大于或等于4.5毫克当量,水分46%-52%,其成分钠型。另外,可用阳、阴离子树脂1:2混合交换柱处理自来水,该法不仅能去掉钙镁阳离子,还可除去阴离子,更有利于提高产品的质量。

      我国是豆制品生产的发源地,利用大豆蛋白质制作豆制品已有悠久的历史。各地在探索大豆蛋白质的利用率上虽已做出了很大的贡献,但是就水质优劣对大豆蛋白质影响,却少有报道。小编所知酿酒行业十分重视对生产用水的研究,尤其是一些名酒厂为保持提高名酒地位,在目前水源污染严重的情况下,相继通过水质处理来提高酿酒用水的质量。豆制品生产是否一定要使用软水生产,还有待进一步探讨研究并进行实验。希望通过本文,能引起更多同行的重视。对豆制品生产用水提出更好更多的经验和方法。能提高大豆蛋白质的利用率是本文的希望所在。

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