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豆腐皮生产加工设备应用分析

作者:彬彬 来源:原创 日期:2019-01-24 16:42:33 人气:34

随着春节临近,黑龙江省双鸭山市宝清县某豆制品加工车间机声轰鸣,一派热气腾腾的繁忙景象。据相关人员介绍,公司2018年新上多条大豆精深加工食品生产线,豆干、腐竹、豆腐丝、超薄干豆腐等多个新品市场反响非常好。那么,一般来说,这些豆制品生产加工工艺应用哪些食品设备呢?

豆干

豆干加工工艺包括选料、点浆、胀浆、上板、压榨、切块、半成品等多道工序。若是休闲豆干则需要焯白、油炸、串碱、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工序,其中,所涉及的设备有煮浆机、压型机、压榨机、豆干油炸机、真空包装机、豆干机等。值得一提的是,制坯是豆干最关键所在,坯子做得不好,后续的加工再好都没用。要根据所加工的豆干的特性从制浆、点浆、压榨要格外注意。

据业内人士介绍,点浆速度要快些,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为77℃左右。在豆腐脑压榨时,要使用专业的压榨机,刚开始压力不宜太大,待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时,再逐渐增加压力。

到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨。目前,市面上推出的豆干压榨机利用弹簧预紧力自动持续加压,有利于豆花的凝固,保证豆干压制的效果和风味口感,提高生产效率及产品质量。

腐竹

据千讯咨询发布的《中国食品设备市场发展研究及投资前景报告》了解,腐竹的加工工艺有选料、磨浆、过滤、煮浆、滤浆、挑取、干燥、包装等多道工序,其中用到的设备可能包括磨浆机、煮浆机、干燥设备、腐竹包装机等等。通常来说,用磨浆机制出豆浆,再采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。待到浆甩干后,通过煮浆机进行蒸煮、过滤,除去除去杂质,提高细腻口感与质量。之后,熟浆在加热过程中,便可挑起一层油质薄膜(油皮),挂起送入烤房即成腐竹。

值得一提的是,目前,不少企业使用腐竹机,采用一步成型法,自动化程度高,操作简便。此外,该机采用不锈钢材料包围腐竹锅,解决了传统制作腐竹锅装置繁琐、劳力多,成本高的问题。与此同时,还解决了传统制作腐竹无法规模化、批量化生产,能耗高、头尾结竹不均匀,腐竹成色差、次品多等问题,每日可加工上百公斤腐竹,省时省力、节能高效,品质有保障。

豆腐丝

豆腐丝加工工艺包括选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压型、挤压、压片、切丝、卤煮等工序,一般涉及的的加工设备有磨浆机、煮浆机、压榨机、切丝机、卤煮机、气调包装机等等。值得注意的是,相比豆腐干,豆腐丝在压榨工序对压力时间、强力要求很高。需要将凝固后的豆浆用包布包好,放在压榨机上挤压,并提高压力,直到压不下去为止。这样压出的豆腐丝会厚薄均匀,口感劲道,弹性十足。

除此之外,还要格外注意切丝工序。需要用切丝机将压好的豆腐片切成丝,注意不要切断,否则直接影响豆腐丝的效果。不过,切丝机的使用,不仅切丝速度快、效率高,节约一定的人工成本,还保证切丝厚度均匀,不断丝,误差小,损耗率小。另外,该机与豆腐丝接触部位均采用铝合金及不锈钢材料制作,符合食品加工机械卫生标准要求,避免豆腐丝受到污染,确保产品品质安全。


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